内脂豆腐和软豆腐的区别

1.不同的凝固剂

内酯豆腐和软豆腐所用的凝固剂是不同的。内酯豆腐大多采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，即将葡萄糖酸放入水中加热使蛋白质凝固；而嫩豆腐的凝固剂是石膏液，其中含有硫酸钙，在水中的溶解度较低，所以石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地更柔软；

2 。产量不同

内酯豆腐可以减少蛋白质损失，提高保水率，大大提高产量；嫩豆腐由于工艺复杂，产量低；

3．保质期不同

内酯豆腐经高温灭菌后可保存五天左右；而嫩豆腐需要冷藏保存，最多不超过两天；

4．口感不一样

内酯豆腐的口感细腻滑爽，光泽度非常好。它适用于烹饪红烧豆腐、铁板豆腐、麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等菜肴；又硬又有点嚼劲。适用于凉拌软豆腐、豆腐虾蒸蛋、肉酱豆腐等菜肴。