皮蛋和皮蛋的区别

皮蛋和皮蛋没有区别。皮蛋就是皮蛋。它们是同一种东西，但叫法不同。皮蛋，又称皮蛋、皮蛋、灰蛋等，是中国传统风味蛋制品，长期以来深受人们喜爱。

其实皮蛋是皮蛋、扁蛋等的总称，它们是包含与包含的关系。日常生活中，最常见的皮蛋就是鸭蛋制成的皮蛋。皮蛋味道浓郁，颜色较深。打开后，蛋清呈深棕色，蛋黄呈深绿色，有松花状花纹。目前，市场上销售的鸡蛋大多是带有保鲜花的皮蛋，味道更好。

一般皮蛋会有松花状的花纹，因为鸡蛋中的部分蛋白质会分解成少量的氨基酸，当这些少量的氨基酸遇到碱性物质，很容易缩合成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此在鸡蛋表面呈现出非常漂亮的几何形状，外在表现就是可以看到松花图案。