白砂糖和软白糖的区别

1.生产工艺不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清洗处理、煮沸结晶、蜜分离而制成的蔗糖晶体。

软白糖首先制成晶体较细的白糖，然后在生产过程中喷洒约2.5%的转化糖浆。

2.质地不同

白糖的颗粒比较大，每个颗粒都可以清晰区分，外观很像沙子。

软白糖的颗粒很小，看起来像雪。感觉更柔软了。

3.用途不同

白砂糖的糖浆冷却后会变脆，比较适合饼干外层的糖粒或者面包、糕点的表面装饰。

软白糖更容易混入食材中，比如做蛋糕、给家常菜上色等。

白砂糖在储存过程中色价升高是因为其中含有的各种微量杂质被空气氧化，升高的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及储存环境的温度。砂糖在储存过程中，一些指标会发生不同程度的变化，如色值、水分、微生物等。其中，色值不断变化，颜色加深，又称“返黄”，即最常见的现象。