糖醋蒜变绿是怎么回事

与温度有关。大蒜在低温环境下腌制的过程中，会发生使大蒜变绿的反应，但大蒜的营养成分不会流失。仔细观察，糖醋蒜冬天会腌制。变绿了，夏天腌制就不会变绿了。

糖醋蒜发绿是什么原因

由于原料质量问题，腌制工艺变差，最后发霉也可能是大蒜变绿的一个原因，所以在挑选过程中，中德选择健康饱满的大蒜进行腌制。